制氮机被广泛应用于红酒加工过程，以防止红酒接触到氧气。制氮机产出的氮气消除了氧气的存在，而氧气可促进细菌的滋生，最终影响红酒成品的品质。对于灌装工业来说，氮气可以有效延长红酒保质期并降低腐败变质的可能性，同时有助于更好地保留红酒原有的风味。制氮机已经成为红酒加工中必不可少的工具，有效减少由于氧气存在而导致的诸多问题，并且经济、安全。
制氮机可以具体应用于以下诸多加工过程中：
冲洗吹扫：制氮机生产的氮气可用于吹扫、冲洗过滤器壳体泵、管路，以及在灌装之前预充氮气
氮封：未灌装满的桶、罐及瓶中充氮气以取代氧气
鼓泡：这一过程指用制氮机产生的氮气形成微小的气泡，以消除红酒中所含的氧气
红酒运输：当准备把红酒在不同容器中传送时，需要隔绝氧气，这就需要通过注入氮气来冲刷管路和氮封容器，同时对红酒进行鼓泡搅动来消除额外的氧气。
瓶装：灌装红酒时，红酒和空气接触有可能造成氧化，为了保证产品的质量，在灌装前后对容器充氮是非常重要的。
