使用氮气覆盖是保存食物的一种方法，能够将食物的保质期延长。不过怎么才能将氮气从制氮机里面提取出来呢？氮气在食品保鲜中有着什么样的用途呢？
制氮机提取出来的氮气是一种基本的环境物质，它是一种化学性质不活泼、无色无味的气体，约占地球大气的79%。气态氮用于保存食品时不会留下化学残余物。
包装：氮气用于食品工业是为了保护易受大气中的氧气和湿气损害的化合物。氮气取代食品包装中的氧气和湿气，会降低食品的腐败及因空气带来的质量损失。
大气的不利影响包括霉菌和细菌的增长、氧化、褪色和腐败。减少食品包装中的空气，可以延长包装食品的质量和新鲜度，这对零售商和消费者都是有益的。
在食品包装中采用减少空气而不是采用化学防腐剂的方法，已被证明是可以延长食品寿命的另一种方法。几乎每一种类型的快餐食品的包装都可以使用氮气，包括炸马铃薯片、肉干、新鲜水果切片、蔬菜、坚果、饼干和小甜饼。
制氮机中所提取的氮气能够用在食品包装里面，主要是用来解决潮湿问题，能够将氧气含量降低食品氧化以及褪色作用。
